鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將(jiang)宰殺后的鯽魚(yu)(yu)清洗(xi)干凈(jing)(jing)，特別是魚(yu)(yu)腹內的黑膜(mo)，一定要刮干凈(jing)(jing)，魚(yu)(yu)身內外抹少許鹽.胡椒(jiao)粉，魚(yu)(yu)身兩側拍少許料(liao)酒，鋪(pu)上姜絲腌制(zhi)備(bei)用；

2.將培(pei)根切碎丁狀；姜(jiang)切片.蔥分別(bie)切段(1根)，其(qi)余部分切條(tiao)絲狀用涼(liang)白(bai)開浸(jin)泡(pao)待用；

3.將(jiang)蒸魚(yu)盤(pan)(pan)內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔(ge)鋪在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)央，將(jiang)1中(zhong)腌制(zhi)好(hao)的鯽魚(yu)擺上，上氣后轉中(zhong)火蒸鍋內蒸熟(shu)(約5-6分鐘)備用；

4.將雞蛋(dan)打散，添加適量(liang)清水(shui)(或高(gao)湯)，加入(ru)少許(xu)鹽.胡椒(jiao)粉.純香麻油幾滴，攪拌(ban)均(jun)勻后倒入(ru)蒸盤內，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋(dan)液中間；

5.將蒸(zheng)鍋(guo)內水(shui)(shui)燒開(kai)后，放入4中的蒸(zheng)盤，轉小火加鍋(guo)蓋(gai)將蛋(dan)液(ye)蒸(zheng)至凝(ning)固，熄火不揭(jie)蓋(gai)虛蒸(zheng)2-3分鐘后取出，鋪(pu)上瀝(li)水(shui)(shui)后蔥絲(si)備用；

6.另(ling)取一鍋，注(zhu)油，中(zhong)小火將(jiang)培(pei)根碎丁(ding)炸至焦香后撈出(chu)鋪(pu)在(zai)5中(zhong)的(de)盤面(mian)上，轉(zhuan)大(da)火將(jiang)油燒得滾(gun)熱后，澆入盤中(zhong)即可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。